닭 가슴살과 레몬크림 소스

안녕하세요, 캐나다 산골 도시 작고 오래된 가게에서 음식을 만들고 있는 오버이지입니다.

 

닭을 소재로 요리를 할 때 어떤 부위를 이용할지 고민이 될 때가 있습니다.   닭튀김을 예로 들면 당연히 닭다리나 허벅지살이 최고입니다.   육질의 쫄깃함과 촉촉함이 바삭바삭한 튀김옷과 잘 어울립니다.   닭날개도 당연히 인기입니다.   이곳 캐나다의 펍이나 바 같은 곳에서는 주중에 하루를 골라 치킨 윙 스페셜을 제공합니다.   정가보다 훨씬 저렴하게 닭날개를 먹을 수 있는 날에는 가끔 아내와 함께 우리 동네 펍에 들려 치킨 윙과 맥주로 저녁을 해결하기도 합니다.   그리고 남은 부위가 바로 닭 가슴살입니다.   유럽이나 이곳 캐나다에서는 닭으로 요리를 할 때 사실 닭 가슴살을 가장 많이 선호합니다.   우선 부드럽고 열전달도 빨라 누구나 즐기는 부위임에 틀림없습니다.   다만 소고기나 돼지고기의 안심과 마찬가지로 닭가슴살은 오래 조리할 경우 육질이 퍼석퍼석 해지는 경향이 있고 또한 맛 자체도 닭다리 쪽 에 비교해 뭔가 아쉬운 부분이 있습니다.   

 

 

오늘은 이곳에서 쉽게 구할 수 있는 닭 가슴살을 이용해서 뭔가 특별한 요리를 만들어 볼까 합니다.   물론 결과물은 특별하게 보일지 몰라도 아주 심플하고 간편한 요리이니 여러분들도 꼭 한번 만들어 보시길 권해드립니다.

 

<재료 2인분 기준>

닭 가슴살 300g

양파 1개

간 마늘 한 스푼

레몬 1개

생크림 120cc

버터 50g

밀가루, 소금, 후추 약간 씩

파세리 가루나 다진 파

 

<만들기>

1. 닭가슴살이 두꺼울 경우 병이나 방망이로 살짝 두드려 주시면 좋습니다.

2. 앞 뒤로 소금 후추 간을 한 후 밀가루를 살짝 입힙니다.

3. 프라이팬을 중불에 올리고 버터를 넣습니다.

4. 버터가 녹아 약간의 거품이 일 정도가 되면 닭을 투입합니다.

5. 껍질이 있을 경우 우선 껍질을 밑으로 하여 충분히 구워줍니다.

 

 

6. 밑이 어느 정도 구워진 다음 뒤집어 앞면도 충분히 구워줍니다.   

 

 

7. 닭은 일단 접시에 꺼내어 두고 슬라이스 된 양파를 같은 프라이팬에 넣고 살짝 볶아 줍니다.

8. 간 마늘을 넣고 함께 볶아 줍니다.

9. 생크림을 투입하여 불을 중 약불로 줄여 줍니다.

10. 꺼내 두었던 닭을 다시 투입합니다.

11. 양파와 생크림을 조리면서 스푼을 이용해 고기 위로도 끼얹어 줍니다.

 

 

12. 레몬을 짜서 넣습니다.

13. 크림이 너무 줄어들었다면 물을 약간 첨가해도 됩니다.

 

 

14. 접시에 담고 파세리나 파를 뿌려 마무리합니다.   끝

 

양파의 향과 생크림의 부드러움, 그리고 레몬의 상큼함이 재료들의 모든 밸런스를 잡아주는 일품요리가 완성되었습니다.   자칫 퍼석퍼석하게 느껴질 수 있는 닭 가슴살이 부드러운 생크림과 함께 아주 촉촉한 느낌의 요리로 변신했어요.   재료가 준비되어 있을 경우 조리시간 15분 정도로 만들 수 있는 아주 간편한 요리이기도 합니다.   꼭 한번 만들어 보셔서 여러분의 식탁에 프랑스 요리 기분을 더해보시면 어떨까요.

그럼 오늘도 맛있는 하루 보내세요.