우동국물 간단히 내기

안녕하세요, 캐나다 산골 도시 작고 오래된 가게에서 음식을 만들고 있는 오버이지입니다.

 

한국의 잔치국수나 가락국수, 중국의 울면, 베트남의 포 와 더불어 제게 일본 하면 떠오르는 면요리는 우동입니다.   물론 요즘 들어 일본식 라면이 대세인 가운데 제가 사는 캐나다에도 일본식 라면 전문점이 계속 생겨나고 있어요.   이곳 백인들에게는 뭐니 뭐니 해도 고기육수가 잘 먹히는 이유죠.   허기를 채우기 위해선 돼지나 닭, 혹은 소고기로 우려낸 육수가 최고이지만, 뭔가 가벼우면서 뱃속을 채우기보다는 달래주는 면요리하면 우동이 떠오릅니다. 

 

일본의 우동국물이 한국의 가락국수 국물과 다른 점은 육수를 내는 베이스가 '가쓰오부시'라는 점입니다.   가쓰오부시는 가다랑어를 찌고 말리고 발효시켜 얇게 깎아낸 일본을 대표하는 가공식품이에요.   한국에서는 국물 하면 떠오르는 멸치가 있다면 일본에서는 바로 이 가쓰오부시입니다.   

 

서론이 길어진 이유는 국물의 베이스가 가쓰오부시인 관계로 가쓰오부시가 들어가야 우동이라고 할 수 있기에 가쓰오부시 원료를 쓴 조미료를 이용하셔야 합니다.   물론 오리지널 가쓰오부시를 이용하면 좋겠지만 단가도 비싸고 국물을 내기 위해 들어가는 양도 만만치 않기 때문에 여기서는 일본의 대표 조미료 '혼다시' 혹은 '다시노모또' 를 권해드립니다.   한국의 멸치다시다 나 조개 다시다와는 그 성분이 다르다는 것을 아셨을 테니 집에 한 봉지 보관해 놓으면 언제든 간편하고 간단하게 우동국물을 낼 수 있습니다.

우동국물의 베이스에 양념을 넣는 것으로 우동이 완성되는데 그 양념을 '카에시'라고 합니다.

<카에시 만들기>

1. 간장 100ml

2. 미림(맛술) 40ml

3. 소금 30g

4. 물 150ml

5. 설탕 45g

 

냄비에 재료를 넣고 센 불에 한 번만 끓여주세요.   끓어오르며 거품이 위로 올라오면 바로 꺼서 식혀주시면 됩니다.   만들어진 카에시는 냉장보관해주세요.

 

다음은 조미료와 카에시로 초간단 우동국물을 만들어 봐요.

1. 1인분 기준으로 물 350ml에 혼다시 10ml를 넣고 중불에 끓여줍니다.

2. 어느 정도 끓어올랐을 때 카에시 30ml를 넣어 끓어오르면 불을 꺼주세요.   끝

 

삶은 면에 국물을 부으면 우동이 완성됩니다.   고명에 따라 여러가지 우동이 만들어지는데 파와 미역, 그리고 어묵 정도를 얹으면 카케우동, 유부를 넣으면 키츠네 우동, 새우튀김을 얹어 덴푸라 우동, 불고기를 얹어 불고기 우동도 만들 수 있어요.   우리 아이들은 카레우동을 좋아했는데 집에서 카레라이스를 만들어 먹고 남은 카레가 있다면 카레와 우동국물을 반반씩 넣어 만들어 보세요.   카레라이스와는 또 다른 색다른 요리가 탄생합니다.

 

오늘은 집에서 간단하게 만들수 있는 우동국물 내기를 해 보았어요.   따뜻한 국물이 생각날 때 언제든 쉽게 만든 후 냉장고에 남은 재료들을 얹어 여러분만의 홈메이드 우동으로 재탄생시켜보세요.

 

오늘도 맛있는 하루 보내세요.